Ăn Món Nướng Thế Nào Cho Đúng?
Nướng thức ăn chắc chắn là cách chế biến xưa nhất mà con người đã thực hiện. Tương truyền có một người tiền sử đã phát minh ra cách chế biến này khi mà anh ta chưa kịp ăn sống con thú vừa mới săn được như mọi khi thì sét đánh trúng con thú, mùi thịt thơm phức khác thường tỏa ra quá hấp dẫn khiến món thịt nướng được phát minh ra từ đó.
Lý do món nướng có hại cho sức khoẻ:
Các loại thịt, cá, hải sản chứa protein của cơ, khi tiếp xúc nhiệt độ cao trong thời gian lâu sẽ sản sinh chất Heterocyclic Amine (HAs), là hợp chất có thể gây tổn thương ADN và góp phần gây ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày, đại tràng.
Khi mỡ từ thịt, cá hoặc gia cầm nướng rơi xuống ngọn lửa cũng sinh ra một hóa chất độc hại là Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) có liên quan đến ung thư. Khói càng tích tụ trên món nướng thì càng tăng chất PAHs. Những phần cháy đen của món nướng chứa hàm lượng PAHs cao nhất.
Ăn món nướng đúng cách
Hãy thưởng thức món nướng một cách an toàn theo các hướng dẫn sau:
Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm): để hạn chế tối đa lượng mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAHs). Hạn chế dùng thực phẩm có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp xưởng. Các loại thịt chế biến sẵn như lạp xưởng, xúc xích còn chứa nitrosamine, là một chất có thể gây ung thư.
Không nên ăn phần thức ăn nướng đã bị cháy sạm đen, kể cả rau: bởi vì chất HAs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.
Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả: như nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm, rượu đỏ… vì có chất chống oxy hoá. Một số nghiên cứu chi ra rằng ướp thịt trước khi nấu sẽ giảm hình thành HAs. Rưới nước xốt khi nướng không những tăng hương vị mà còn tránh cho thịt bị cháy.
Làm chín trước một phần trong lò vi sóng: để giảm bớt thời gian nướng (do nướng càng lâu thì chất HAs càng sinh ra nhiều hơn). Hãy nhớ: làm chín sơ rồi nướng ngay, không để lâu bên ngoài.
Làm ráo nước (hoặc bất kỳ chất dịch nào) cho thực phẩm trước khi để lên nướng: bọc cá trong giấy bạc rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, tránh việc tích tụ chất độc hại từ khói. Để cho món nướng thơm ngon hơn bạn có thể thêm một ít rau thơm, tỏi, vài lát chanh, ít rượu trắng. Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá, cách ly thức ăn sống và chín cho đến khi nướng.
Trong khẩu phần nên sử dụng thịt như món ăn phụ: kết hợp thêm vào đậu hũ và các loại rau củ quả. Có thể dùng cách nướng xiên xen kẽ các miếng thịt nhỏ và nhiều miếng lớn rau quả (ớt ngọt, hành tây, cà tím, bí đỏ, thơm…) vừa làm tăng hương vị, đỡ ngán mà lại an toàn. Các loại rau xanh chứa carotenoid còn có thể ngăn ngừa ung thư.Dùng than sạch, than không khói để nướng thực phẩm.
Ai cần kiêng món nướng?
Thực phẩm nướng thường ít béo, khô và cứng hơn so với các cách chế biến khác như luộc, hấp, nấu… Do đó, món nướng không phù hợp với sức nhai và khả năng tiêu hoá của trẻ em và người già. Tuy nhiên, các loại cá nướng có sử dụng giấy bạc gói bên ngoài giữ được độ ẩm của cá, khi đó cá sẽ mềm, mùi vị thơm ngon hơn nên tốt cho cả trẻ em và người lớn tuổi.
Than nướng nào phù hợp cho món nướng?
Món nướng luôn được yêu thích từ người già, tuổi trung niên, thanh thiếu niên hay trẻ nhỏ, vì món nướng không những có hương vị đậm đà, đặc trưng mà món nướng còn rất dễ ăn, ngon miệng, có thể chinh phục được những người có gu ăn uống khó tính nhất.
Các bước chuẩn bị để làm món nướng không khó, nhưng mất nhiều thời gian và công đoạn, từ chuẩn bị đồ nướng cho phù hợp, ướp đồ nướng, chuẩn bị bếp nướng, than nướng. Để món nướng được thơm ngon, an toàn cho sức khỏe thì vấn đề lựa chọn than nướng cũng là bước hết sức quan trọng. Nếu không chọn than nướng đúng cách sẽ làm cho món ăn mất đi mùi vị, khi nướng sẽ sinh ra nhiều khói gây ám mùi, và quan trọng nhất đó là những chất độc hại có trong than nướng sẽ làm thay đổi hương vị món ăn, làm ảnh hưởng đến sức khỏe khi ăn món nướng này.
Để khắc phục nhược điểm trên của dòng than hoa truyền thống, được sản xuất bằng công nghệ và dây truyền máy móc của nhật bản đã cho ra dòng sản phẩm than không khói để đáp ứng cho nhu cầu sử dụng đồ nướng rộng rãi ở các nhà hàng, khách sạn cũng như tại gia đình bạn. Than không khói (than sạch) không những mang lại nhiều ưu việt về nhiệt lượng và thời gian cháy lâu mà còn tiết kiệm thời gian, chi phí cho người sử dụng. Những ưu điểm của than không khói so với than hoa truyền thống:
- Nhiệt lượng cao gấp 3 lần
- Thời gian cháy lâu gấp 3 – 4 lần
- Không có khói than, không mùi than
- Không chứa các chất độc hại
- Lượng tro ít
- Không phát sinh tiếng nổ khi cháy
- Có thể cháy trên các loại bếp nướng hay khay nướng khác nhau
- Tốt cho sức khỏe, thân thiện môi trường.
Với những ưu điểm vượt trội của than không khói, dòng sản phẩm này đã được biết đến và sử dụng rộng rãi ở các nước tiên tiến như: Nhật Bản, Hồng Kông, Hàn Quốc…Tại Việt Nam, Than không khói cũng được sử dụng nhiều trong các nhà hàng cao cấp của Nhật Bản, Hàn Quốc…
Than không khói ngày càng được người dân biết đến và tin dùng vì nó là một sản phẩm ưu việt không thể thiếu cho những món nướng thơm ngon mà còn là một sản phẩm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và rất thân thiện với môi trường.